Spruiten 4.0 met omelet

2 personen (flinke eters)

Benodigdheden spruiten:

- 500 gr. schoongemaakte spruiten

- 1 appel

- 1 hand rozijnen

- 1 hand walnoten

Benodigdheden omelet

- 6 eieren

- 75 gr, geraspte kaas

- 1 grote tomaat

- 1 volle eetlepel gedroogde of verse peterselie

- zwarte peper

- zout naar smaak

Werkwijze Roerbakspruiten:

- Kook de spruiten bijna beetgaar

- Roerbak de appel, noten en rozijnen met wat olie of kokosolie

(de noten even in een zakje klein slaan met je vijzel)

- De spruiten er bij en nog even opbakken en dan op laag laten staan

Omelet:

- tik 6 eieren in een hoge beker

- geraspte kaas er bij + in stukjes gesneden tomaat + de peterselie + peper en zout

- goed loskloppen

- pan goed verwarmen met wat kokosolie

- alles er in gieten op hoge stand

- op lage stand laten garen, als het goed los is, op bord laten glijden, pan over bord en omdraaien

- nog even gaar laten worden