Snijbietomelet met fêta en walnoten

Ingrediënten:

- 12 snijbietbladeren

- 5 eieren

- 1 lange rode zoete paprika

- 120 gr. fêta

- 120 ml volle room

- 1 handvol walnoten

- olijfolie, zwarte peper en zout

Werkwijze:

- Snijd de stelen van de snijbiet in stukjes en de paprika in ringetjes. Bak 3 tot 4 minuten aan in een pan met olijfolie.

- Snijd de bladeren van de snijbiet in reepjes, voeg toe en laat twee tot drie minuten verder garen met de steeltjes en de paprika.

- Meng de eieren met de room en verbrokkel de fêta er in. Met zwarte peper kruiden.

- Giet het mengsel over de gegaarde groenten.

- Roer het een beetje door de groenten.

- Laat het geheel garen op een matig vuur.

- Voeg op het laatst de walnoten toe